A MALDIÇÃO DO BOLINHO DE AIPIM
EM 10 ATOS
UMA SOLUÇÃO QUÍMICO-GASTRONÔMICA
Este foi um dos trabalhos de consultoria mais interessantes que solucionei no ano de 1994.
[ 1º ATO ] Os sócios pedem ajuda ao Consultor para uma avaliação da situação de funcionamento da CANTINA CAMPING em Nova Friburgo, bela cidade serrana do Rio de Janeiro, arrendada por eles à época desse acontecimento.
DESCONFIAVAM QUE ESTAVAM PERDENDO RECEITA. Não tinham certeza.
[ 2ª ATO ] Os sócios informam ao Consultor que o sucesso de seu estabelecimento era o BOLINHO DE AIPIM com variados recheios, e que ele precisava provar. O Consultor registra esta informação e mede, preliminarmente, o BOLINHO DE AIPIM que lhe foi oferecido, nos quesitos massa e recheio (quantidade e densidade).
[ 3º ATO ] O Consultor conhece a CANTINA CAMPING, é apresentado pelos sócios a todos os empregados, fotografa todo o espaço, numera todas as mesas com etiquetas em suas laterais e define para ele uma mesa bem na frente, no canto esquerdo, bem afastada do trânsito de clientes.
[ 4º ATO ] O Consultor volta para o hotel onde estava hospedado. No dia seguinte, antes de ir para o estabelecimento, monta uma planilha com todos os NÚMEROS DAS MESAS que foram etiquetadas, e as colunas HORA DA CHEGADA, PEDIDOS FEITOS, HORA DA SAÍDA e DESPESA TOTAL.
[ 5ª ATO ] O Consultor combina com os garçons para que, a cada pedido feito por clientes, esses passem em sua mesa para que ele registre: a) qual o número da mesa que pediu; a) os itens pedidos e c) hora e minutos em que foi feito o primeiro pedido.
[ 6º ATO ] Os garçons deveriam, também, passar na mesa do Consultor, antes de entregar a nota de despesa feita por cada mesa que pedia seu fechamento, para ele registrar a despesa total e ficar observando a hora de saída dos clientes, da mesa, para registrar esse dado com precisão.
[ 7º ATO ] O Consultor, após 4 semanas de registros e análise, chega a uma conclusão de grande impacto. Teria que ter muita habilidade para conversar com os sócios do negócio. O mais que reverenciado BOLINHO DE AIPIM era o grande vilão da queda de receita. PORQUE SERIA?
[ 8º ATO ] O Consultor realizou em seu diagnóstico que a maioria dos clientes que pediam o BOLINHO DE AIPIM, sempre pediam alguma bebida, em geral vinho, cerveja ou refrigerante. Esta combinação sólido-líquido, ao bater no estômago, provocava uma química que resultava em inchamento do estômago por fermentação (imaginem se vinho ou cerveja sendo consumido simultaneamente), inviabilizando qualquer novo pedido de petiscos ou pratos do cardápio, independendo da capacidade dos clientes em gastarem mais, ou menos, na mesa.
[ 9º ATO ] O Consultor, então, observou que a esmagadora maioria dos clientes, até por indução dos sócios do negócio, pediam sempre, pelo menos, um BOLINHO DE AIPIM, cada. Reuniu todos esses dados, calculou o tempo médio de ocupação das mesas e finalmente fechou seu relatório.
[10º ATO] Reunido com os sócios do negócio, pediu-lhes que se sentassem e que ficassem desarmados para que ele pudesse ler o diagnóstico do problema e a solução a ser proposta. Os sócios ao tomarem conhecimento de que o BOLINHO DE AIPIM era aquele item, resmungaram e ficaram incrédulos. O Consultor, então, apresentou-lhes a planilha com os Tempos Médios de Ocupação das mesas X Receitas Médias das Mesas.
Ao falar-lhes sobre a reação do BOLINHO DE AIPIM com as bebidas mais fermentadas, e suas consequências no estômago, eles entenderam afinal. Os sócios ficaram ansiosos e inseguros.
Então o Consultor lhes disse que eles não precisariam eliminar o BOLINHO DE AIPIM. apenas precisariam operar uma mudança nesse, transformando-o em BOLINHAS DE AIPIM, somente um pouco mais salgadas, para serem vendidas em porções de 6 unidades por bandeja.
CONCLUSÃO: A mudança foi aceita pelos sócios e principalmente pelos clientes que chegavam em grupo, que passaram a consumir uma média de 5 a 6 bandejas de BOLINHAS DE AIPIM recheadas (carne, queijo, presunto, carne seca etc.) em média por hora, consumindo mais bebida ainda, e a receita aumentou permitindo que cada sócio pudesse, finalmente, planejar suas férias.
****